Ubija Li Parazite Ribu I Meso? U Mast

Sadržaj:

Ubija Li Parazite Ribu I Meso? U Mast
Ubija Li Parazite Ribu I Meso? U Mast

Video: Ubija Li Parazite Ribu I Meso? U Mast

Video: Ubija Li Parazite Ribu I Meso? U Mast
Video: Как Солить и Сушить РЫБУ. Вяленая Рыба. Простой Способ Засолки Таранки 2024, Ožujak
Anonim

Kako bi spriječili zaraze parazitima, ljudi su stoljećima koristili sol u pripremi potencijalno opasne hrane. No, učinkovitost ove metode često je dovedena u pitanje. Da biste saznali da li sol ubija parazite u ribi i mesu, morate se upoznati s nekim svojstvima ove tvari i razumjeti kako ona utječe na parazite u različitim fazama njihovog životnog ciklusa.

Sadržaj

  • 1 Što kažu liječnici
  • 2 Metode soljenja
  • 3 Koja je koncentracija potrebna
  • 4 Vrijeme držanja
  • 5 Kako utječe na veličinu komada

Što kaže liječnik

Sol je svestrani prirodni konzervans koji ubija mnoge vrste mikroba. Djeluje i na parazite koji se nalaze u mesu, ribi i salati. Ali ova se metoda ne može smatrati 100% pouzdanom. Činjenica je da soljenje ne ubija sve parazite koji naseljavaju meka tkiva životinjskih organizama.

Image
Image

Treba imati na umu da većina helminti parazitira u uvjetima povećane kiselosti gastrointestinalnog trakta, stoga su navikli na agresivno okruženje s povećanom koncentracijom soli. Pogotovo kada je riječ o morskim ribama koje žive u slanoj vodi mora i oceana.

Parazitolozi uvjeravaju da je za negativan učinak na parazite potrebna vrlo visoka koncentracija soli. Najčešće ljudi ne održavaju potrebne proporcije, jer za postizanje dezinfekcijskog učinka potrebno je koristiti takvu količinu natrijevog klorida, koja ne može promijeniti okus proizvoda na bolje. Ali u ovom je slučaju bolje žrtvovati okus nego vlastito zdravlje.

Situacija je još složenija s jajima, koja se često nalaze u unutarnjim organima ili u mišićnom tkivu. Često cistificiraju, to jest, oko sebe formiraju tvrdu školjku koja ih štiti od bilo kakvih negativnih manifestacija vanjskog okruženja, uključujući i od povećane slanosti. U nekim vrstama parazita ciste su toliko otporne da ih je soljenje jednostavno nemoguće uništiti.

Metode soljenja

Postoje tri glavne vrste soljenja: suho, hladno i vruće.

Suho soljenje je ono što se naziva sušeno u kuhanju. U njemu je važno rasporediti sol po cijeloj površini mesa, masti ili ribe, tako da nema neobrađenih područja koja nisu u kontaktu s natrijevim kloridom, jer će to omogućiti da paraziti ostanu aktivni i živi.

Hladna slana priprema se u prokuhanoj i ohlađenoj vodi u kojoj je otopljen potrebni volumen soli.

Image
Image

Ove su dvije metode učinkovite protiv spolno zrelih jedinki i ličinki, ali neke su vrste parazita u fazi jaja otporne na takve metode. Tu se pomaže kombinacija dviju metoda: liječenje solju i toplom vodom. Djelovanje vruće temperature čini školjke ciste ranjivijima, stoga se ova metoda smatra univerzalnom. Vrlo rijetko koristim vruće soljenje za ribu, jer njegova vlakna postaju previše mekana od takve obrade, ali za meso je poželjno korištenje kipuće vode tijekom soljenja.

Nijedna jedina metoda soljenja ne utječe na sve vrste parazita u različitim fazama životnog ciklusa, tako da se ne može zajamčiti da ne dođe do kontaminacije nakon obrade solju.

Koja je koncentracija potrebna

Da bi se ubili parazitski organizmi, postotak soli koja se koristi za kiselo lučenje mora biti najmanje 20% sirove mase proizvoda. To jest, za svaki kilogram ribe, luka ili mesa potrebno je uzeti 200 g soli.

Image
Image

Da bi se poboljšala okus, posebno tijekom sušenja, nije neuobičajeno koristiti manju količinu, ali smanjenje koncentracije uvijek povećava rizik od infekcije ljudi. Kako bi se okus približio idealnom, nakon isteka razdoblja može se izvršiti namakanje, što će ribu ili meso učiniti manje slanim, ali neće negativno utjecati na zdravlje.

Vrijeme zadržavanja

Važno je pitanje koliko dugo treba čuvati slani proizvod prije nego što ga pošaljete na stol? Jasno je da se smrt helminti ne događa odmah, jer to mora proći nekoliko dana.

Uz hladnu metodu, ribu, meso ili slaninu treba čuvati najmanje dva tjedna. Ako je soljenje izvršeno na vrući način, tada se vrijeme malo smanjuje: proizvod treba čuvati 9 dana.

Image
Image

Važno: nemoguće je okusiti meso, slaninu ili ribu radi slanosti ranije od naznačenih datuma, jer paraziti, a još više ciste u mišićima, još uvijek mogu biti živi.

Kako utječe na veličinu komada

Vrijeme smrti parazita ovisi o još jednom čimbeniku - veličini ribe ili komada mesa. Što je proizvod manji, to će brži rezultat biti postignut. U sitnim ribama, težine 10-20 g (na primjer, u tulki), strani organizmi počinju umrijeti već trećeg ili četvrtog dana. Slučajevi koji teže oko dva kilograma trebati će najmanje dva tjedna da to učinite. To bi trebalo uzeti u obzir pri razmišljanju o sigurnosti tijekom veleposlanika.

Image
Image

Da bi soljenje bilo učinkovitije, preporučuje se meso rezati na komade prije obrade solju: na taj se način kontaktno područje povećava, a debljina svakog komada postaje manja. Komadi težine više od 2 kg ne preporučuju se za soljenje.

Pročitajte i:

  • Je li moguće jesti ribu ako u njoj postoje crvi i kako izgledaju
  • Što paraziti u morskoj i riječnoj ribi opasno su za ljude
  • Postoji li opisthorchiasis kod štuke, je li riba bolesna od parazita

Preporučeno: